朦朧潮濕季節，猶如被水氣包裹！今期素食譜：咖喱汁煮香脆腐皮卷！

　　農曆過去，春天已經到來。早上起床遠望前方的島嶼，被一團不知是雲？是霾？還是霧？的東西包圍起來。廚房裏的冰箱門上，起了一層「汗水」；浴室的磁磚牆上，掛滿了水滴。不用氣象報導員告訴我們濕度有多高，這種種狀況已經表明，春天回來了，連帶將霧氣和濕氣都帶回來了。

 

　　不要說外面的山景，被濃霧淹蓋了；看著那晾曬了一整天的衣服，依然濕瀌瀌的；看見原來乾燥牆壁，起了一層薄霧水；就連人，如被一層薄薄的水氣泡泡包裹著，不管走到哪裏，都有氣無力似的。說實在，高溫乾燥的盛夏，固然不好受；就連這初春，溫暖但濕氣重的二月，也教人吃不消。

 

　　為了對抗濕氣，家裏要用除濕機，把空氣多餘的水份排走；至於積聚濕氣的身體，不得不從食材入手。有些人會跑去喝杯袪濕茶，也有減少喝冰冷飲料的。而我呢？偏愛吃點微辣的東西（有說不要吃太辣，以免影響脾胃的運作，令體內的濕氣難以排出）。把咖喱粉加入各自帶酸和甜的番茄和南瓜裏，再加入鹽和糖等調味料，弄出不太辣但好滋味的咖喱醬汁，十分適合在濕氣滿重的季節裏，一家大小一起吃的。大家不妨試試看？！

 

咖喱汁煮香脆腐皮卷（2人份）

 

 

時間：40分鐘

 

材料：

 

 

 

苦瓜 1／3個 南瓜 1／4個（約150克）／紅蘿蔔 1／3個／白本菇 1／3包／乾腐皮 10片／大葱（韭葱） 半條／番茄 1個

 

調味：

 

咖喱粉 5湯匙／蒜香粉 1湯匙／鹽 1茶匙／糖 2茶匙／茴香粉 半湯匙／乾羅勒碎葉 半湯匙／乾迷迭香碎葉 半湯匙

 

工具：

 

砧板／菜刀／蔬果刨刀／大沙律（拉）碗／筷子／湯匙／茶匙／平底易潔鑊（平底不沾鍋）／鑊（鍋）鏟／廚房吸油紙／碟

 

步驟：

 

　　1.    清洗苦瓜後，切去頭尾，劏開一半，挖走籽，切成薄片（如圖）。

 

 

　　2.    刨走紅蘿蔔的皮，清洗乾淨後，切成絲。

 

　　3.    切走白本菇的根部，撕出一株株的本菇。

　　4.    切走南瓜的皮，挖走籽，沖洗後，一半切成幼條，一半切成小塊（如圖）。放步驟1-3，和南瓜條於 大沙律（拉）碗中，加入半茶匙的鹽、1茶匙的糖、半湯匙的橄欖油，和各1/4湯匙的乾羅勒碎葉與乾迷迭香碎葉 （如圖），攪拌均勻，醃5分鐘。

 

 

 

　　5.    取出乾腐皮，放砧板上，用筷子夾出1-2湯匙的步驟5，置於靠近自己的末端（如圖），然後，抓緊緊的將腐皮從底部捲起來（如圖）。重覆至所有乾腐皮都用完。

 

 

 

　　6.    以中火預熱平底易潔鑊（平底不沾鍋），倒入2湯匙的橄欖油，放入步驟6，蓋上鑊（鍋）蓋，煎至金黃色（如圖）。夾起放廚房吸油紙上，待用。

 

 

 

　　7.    洗淨大葱（韭葱），斜切成絲（如圖）。

 

 

 

　　8.    徹底清洗番茄，去蒂後，切成小塊（如圖）。

 

 

 

　　9.    放步驟8和1湯匙的橄欖油於平底易潔鑊上，以中火炒半分鐘，然後分別放入步驟9和之前預備好的南瓜小塊（如圖），炒1分鐘。

 

 

 

　　10.    加入剩下的調味料，及倒入2/3茶杯的清水，蓋上鑊蓋，續以中火，煮15分鐘。

 

　　11.    當咖喱醬汁煮好後，關火，放入步驟7，便完成。

 

筆記：

 

1.    苦瓜有增進免疫能力的胺基酸及無機鹽。

2.    南瓜有豐富的胡蘿蔔素、維生素B群、C與E，可以提升身體的免疫力。

3.    紅蘿蔔含維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質、和胡蘿蔔素，全都能加強人體的免疫力。

4.    菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

5.    大葱（韭葱） 有天然抗生素之稱的「大蒜素」，亦有提升免疫力的維生素B2、C、菸鹼酸、鈣、磷、錳、硒、和β-胡蘿蔔素等。

6.    番茄有豐富的維他命（維生素）C，亦有K，和抗氧化、抗發炎、能提升免疫力的茄紅素。

7.    蔬果全部要徹底洗淨。

8.    每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。